臘肉可以放冰箱冷凍。臘肉受潮後容易發黴,因此未食用完時,最好放在通風處,或切成一餐可吃完的份量,放入幹淨的塑料袋密封,再存放在冰箱的冷凍庫,可保存3~4個月之久。貯藏的臘味細水長流慢慢吃,足夠撐到來年的臘味季。不過最好盡快吃雖然是臘肉,時間長了一樣對身體不好,會産生太多亞硝酸鹽!
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