腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,吃起來特别的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
代表産品:白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳曆史悠久,頗負盛名,遠在宋代就很出名。是傳統特産“桂林三寶”之一。
紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝,十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤,數月後才能開壇享用,是最為傳統的一種腐乳。
青腐乳就是臭豆腐乳,也叫青方,以北京百年老店王緻和所産的為代表,發明人是安徽人王緻和。
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