做實蛋還要放水。實蛋是用沒有孵出小雞的蛋制作的菜肴。“實蛋”一般是指未受精的雞蛋經過孵化後沒有孵出小雞的蛋,也叫“寡蛋”。實蛋富含膽固醇,營養豐富,其外有一層硬殼,内則有氣室、卵白及卵黃部分。一個實蛋重約50克,含蛋白質7克。蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,是老少皆宜的佳肴。
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