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怎樣配制鹵水

知識 更新时间:2024-08-16 01:12:05

  配制鹵水,根據個人喜好準備香料,放入紗布袋中備用。将冰糖炒至有糖色後加水轉大火燒開,放入紗布袋、醬油、花雕酒和适量的鹽大火燒開後轉小火熬制四十分鐘,過濾渣滓便完成了鹵水的制作。

  鹵水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,肴制數小時即可制成。很多餐館會将鹵水重複使用,因為他們認為,鹵水煮得越久,便越美味。

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