注意兩點:一是花椒,二是油。
花椒,要選擇新鮮的花椒,而且是含油量較高,花架表皮顔色是紫紅色的那種。油,要選擇植物油,比如菜籽油、葵花籽油等。
油溫要熱,熱到聞到油的香味滿屋飄香。一定要注意油熱後使用中火,如果花椒炸糊了,花椒油也不會很香。
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