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雞蛋的保存方法

知識 更新时间:2025-02-02 18:45:56

  雞蛋應豎着存放,并且大頭朝上。新鮮的雞蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。但随着存放時間的延長,蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭内會有一個氣室,裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

  需要保存的雞蛋則不要沖洗,在準備食用前再将蛋殼清洗幹淨進行烹饪。因為雞蛋殼外面有一層“白霜”,起到封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細菌進入雞蛋内,又能防止蛋内水分的蒸發從而保持蛋

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