泡辣椒的操作如下:
1、主料:尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克;
2、先将粗、明礬放放小缸内,加涼開水,攪動,待粗鹽、明礬溶化後,備用;
3、揀無蟲害的紅辣椒洗淨,晾幹,去梗、去蒂,再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞,以便于辣椒入味,再把辣椒放入鹽缸内,用石頭壓實,蓋緊;
4、腌至半個月後,翻缸檢查一次,撇去浮面白沫,并注意揀出發黴腐爛的辣椒,再壓實,蓋嚴,腌至6個月後即成,3個以上可食用。
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