高筋面粉是面粉中的一種,它是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉。生活中,我們一般将蛋白質含量在11.5%以上的面粉叫做高筋面粉,它的顔色比較深,本身比較有活性,并且較光滑,手抓不易成團,比較适合用來做面包、面條、松餅等。
高筋面粉是什麼
高筋面粉是我們生活中比較常見的面粉種類,它是指面粉的蛋白質含量平均在13.5%左右的面粉,一般蛋白質含量超過11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉中的蛋白質含量較高,筋度強。
高筋面粉相對于其他面粉來說,它的顔色比較深,并且本身比較有活性,用手摸起來非常的光滑,手抓不易成團,這也是區别高筋面粉和其他面粉的方法。同時,高筋面粉比較用來做有彈性和嚼感的面包、面條等。
面粉的分類
按照蛋白質的含量多少,面粉主要分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉四種。一般特高筋面粉的蛋白質含量在13.5%以上,高筋面粉的蛋白質含量在11.5%以上,中筋面粉的蛋白質含量在9.5%以上,低筋面粉蛋白質含量在8.5%以下。
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