雞蛋煮碎的原因是雞蛋内的氣體受熱急劇膨脹導緻,或者是雞蛋原來有裂紋。
對于前種情況,就需要冷水小火煮;對于後者,則需要先用開水燙一下,使部分蛋白凝固,把裂縫粘住,就像煮面條時下荷包蛋一樣。
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮蒸蛋為100 % ,嫩炸為98 % ,炒蛋為97 % ,荷包蛋為92、5% ,老炸為81、1 % ,生吃為30至50 % 。
由此看來,煮蒸雞蛋是最佳的吃法。在吃的時候,要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。
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