做法:
1、豬腦放入清水中,撕去筋膜,撈起濾幹水分,放在大碗内用少許鹽、姜切絲、酒拌一下。
2、雞蛋打入碗内,用筷子順着一個方向打散,加比蛋液多的三份水,适量的鹽、花生油再攪拌直至起泡。
3、将蛋液倒在豬腦上,蒸鍋放水燒上氣,放入拌好的豬腦猛火蒸5分鐘改小火蒸10分鐘,取出就完成了。
注意:
1、豬腦撕去筋膜時要仔細,保持其行不散碎。
2、雞蛋與水的比例要掌握好,水多則蛋液不結,水少則老。
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