紅加吉魚的做法很多,以下介紹一種炖加吉魚的做法。
主料:鮮加吉魚800克。
輔料:豬肉100克、鹿角菜50克、冬筍75克、雞蛋100克、香菜段50克、面粉50克、花生油150克、蔥15克、姜15克、紹酒25克、醬油10克、清湯250克、食醋20克、精鹽5克、味精1克、芝麻油10克。
做法::
1、 将加吉魚去頭,取出内髒,刮淨鱗,去淨鳍、尾,洗淨剁成大骰牌塊;
2、 豬肉冬筍切成片,鹿角菜泡開擇淨,雞蛋打碗内攪勻;
3、 炒鍋内加花生油燒至七成熱時将魚塊沾上面粉,裹上雞蛋液,入油中炸至八成熟撈出;
4、 另起油鍋放入豬油燒熱,用蔥段、姜片煸炒幾下加入肉片、冬筍、鹿角菜煸炒,用紹酒一烹,加入醬油、清湯、食醋、精鹽、味精燒開撇去浮沫;
5、 将魚塊投入鍋内用小火炖約10分鐘,淋上芝麻油盛入湯盤中,撒上蔥絲香菜段即可。
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