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涮羊肉用的清湯制作工藝

知識 更新时间:2024-09-12 15:17:03

  原料:羊肉一塊,蔥段、姜片各适量。

  準備:

  1、先将羊肉洗淨,然後放入清水中泡出肉中的血水,這樣的清湯羊肉比較清香。

  2、燒上一鍋水,在燒水的同時取出泡好的羊肉,用清水沖洗幹淨,等鍋裡水開後,放入羊肉燒開,煮出羊肉中的浮沫就可停火。然後撈出羊肉,用溫水或熱水再次洗淨。

  做法:

  1、把羊肉放在鍋裡,倒入适量清水,放入蔥段和姜片。

  2、大火燒開後除去浮沫,蓋鍋改小火慢炖1小時左右。

  3、炖至羊肉能用筷子輕松穿透,說明清湯羊肉已經做好。

  美味秘訣:

  1、羊肉必須經過浸泡和飛水處理,這樣不僅可以去除羊肉的腥膻味,還能讓湯色清亮。

  2、做清湯羊肉,大蔥和生姜必不可少,還可以放些幹辣椒去膻。

  3、不要放入八角等香料,會掩蓋羊肉本身的清香味。

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