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臘八蒜變綠的化學原理

知識 更新时间:2025-02-05 09:41:31

  “臘八蒜”制作過程不見陽光,産生的綠色并非葉綠素,而是大蒜綠色素。“臘八蒜”的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。産生色素的轉變過程是,先産生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,蒜綠素産生時間很短,即轉變為蒜黃素。

  我國傳統美食“臘八蒜”制作中會産生綠色素。我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統,在臘月将大蒜去皮、洗淨、剝瓣,倒入米醋,封入小壇,除夕時開封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。

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