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牛肉越炖越爛還是越炖越硬

生活更新时间:2024-09-13 01:12:14

　　一般來說，牛肉開始炖的時候是越炖越影的，等硬到了一定程度之後就會越炖越爛了，到最後甚至稍微攪拌一下就會散掉。其實不光是牛肉，其它的肉類也是差不多的，炒牛肉也是，要用大火快速翻炒，隻有這樣炒出來的牛肉才會嫩，肉質就會變老。

　　牛肉會越炖越硬嗎

　　不管是什麼肉，其軟硬程度都是取決于結締組織、肌原纖維等成分的含量和化學結構的，其中及纖維密度越細，就越容易炖爛，而牛肉裡面的肌纖維是比較粗的，結締組織多，所以在炖的時候非常難炖爛，經常煮一段時間還是硬的。

　　要想牛肉更好的煮爛，可以在煮的時候往裡面放幾顆山楂，山楂裡面富含豐富的有機酸成分，能嫩化牛肉纖維，讓其變得更容易炖爛，同時還能起到解膩的作用，搭配一起食用非常不錯。

　　炖牛肉注意事項

　　需要注意的是，在炖牛肉的時候不要剛炖就放鹽，否則牛肉是很難煮爛的，最好在牛肉煮爛之後快要出鍋的時候再放鹽等調味料，這樣再焖一段時間就可以食用了，味道非常好。

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