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用酵母發得面可以留做老面嗎

知識 更新时间:2024-07-26 08:05:32

  用酵母發得面可以留做老面,不過最好把發好的面放在生面粉裡,保證溫度在十幾度即可,注意不可以保存太長時間,否則很容易會導緻面團的變質或細菌的滋生。老面指的是發面的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭,也就是發面蒸饅頭時剩下一小團面,由于裡面有很多酵母菌,可以在下次發面的時候作為菌種使用。

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