化學結構:
胡蘿蔔素的化學結構上中央有相同的多烯鍊,胡蘿蔔素分子是包含40個碳原子的多不飽和烴,包含的氫原子數随胡蘿蔔素的種類不同而不同,不包含其它的化學元素。某些種類的胡蘿蔔素的分子的一端或兩端為烴環。
胡蘿蔔素是橙色的光合色素,使許多蔬菜和水果帶有橙色,例如甘薯或者哈密瓜,也是幹枯的樹葉顯示橙色的原因。乳脂與黃油的黃色也是由于低濃度的胡蘿蔔素。
在光合作用中,胡蘿蔔素具有重要作用,能傳遞葉綠素所吸收的光學能量。胡蘿蔔素吸收了光合作用中産生的單态氧的能量,從而保
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