區别一:加工工藝不同。區别二:保質期不同。區别三:原料配方不同。區别四:腸衣不同。香腸經松柏枝煙熏工藝而制成。臘腸經晾曬、風幹或烘烤等工藝而制成。香腸有特殊的煙熏風味。臘腸有臘肉鹹味。
香腸是用豬的夾心和後腿的精肉、部分肥肉及摻雜一些澱粉制成的。臘腸一般是用純肉經過腌制後制作而成,其他成分較少或不添加。
香腸保質期較短,在冰箱裡0-4度下最多可以保存70天。臘腸在室溫低于20度,濕度低于60%時,可以保存3個月,冷凍情況下可以保存1年左右。
香腸是采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品。臘腸是采用灌腸的工藝,即把肉類原料灌在腸衣中,自然晾制風幹,待食用時再進行熟制。
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