主料:雞肉250克,蠶豆澱粉100克。
調料:姜10克,蒜10克,味精1克,香油15克。
1、熟雞去淨骨,切成粗絲,用上列調料腌制;姜切末,蒜子去皮搗成泥狀。
2、蠶豆澱粉用冷水浸泡,攪動沉澱粉後滗去水,換清水沖漂,連續2次,至無異味為止。
3、用鍋燒開水,向一個帶沿的平鋁盤舀入團粉漿,放入開水鍋内,燙熟成薄粉皮,澆水下入冷水盆内透涼取出,切成絲,再下入開水鍋氽過撈出。
4、食用時,将粉皮絲、姜絲、蒜泥放入雞絲一起攪拌均勻,淋香油,裝盤即成。
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