韓國泡菜和四川泡菜區别如下:
1、浸泡與腌漬的差異。四川泡菜在制作上講究浸泡。而韓國泡菜在制作上講究腌漬為主。
2、精華之處的差異。四川泡菜精華在于各類蔬菜通過密閉環境的浸泡,不摻和過多調味品。而韓國泡菜精華在于各類腌制調料十分豐富。
3、純厭氧與兼性厭氧。四川泡菜需要用泡菜壇,是密封的,所以其發酵菌為純厭氧型。而韓國泡菜用的是泡菜缸,不需密封,因而其發酵菌為兼性厭氧型的。
4、制作周期的差異。四川泡菜都是泡在罐裝的花椒鹽水裡,制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。韓國泡菜不需要液體浸泡,隻是将各種輔料粉碎,揉搓在主料上混合腌漬,發酵後一次性産出,所以腌漬周期長。
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