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如何構建HACCP體系

知識 更新时间:2024-07-30 10:27:00

  成立HACCP小組HACCP計劃在拟定時,需要事先搜集資料,了解分析國内外先進的控制辦法。HACCP小組應由具有不同專業知識的人員組成,必須熟悉企業産品的實際情況,有對不安全因素及其危害分析的知識和能力,能夠提出防止危害的方法技術,并采取可行的實施監控措施。描述産品對産品及其特性,規格與安全性進行全面描述,内容應包括産品具體成份少,物理或化學特性、包裝、安全信息、加工方法、貯存方法和食用方法等。确定産品用途及消費對象實施HACCP計劃的食品應确定其最終消費者,特别要關注特殊消費人群,如老人、兒童、婦女、體弱者或免疫系統有缺陷的人。食品的使用說明書要明示由何類人群消費、食用目的和如何食用等内容。編制工藝流程圖工藝流程圖要包括從始至終整個HACCP計劃的範圍,在制作流程圖和進行系統規劃的時候,應有現場工作人員參加,為潛在污染的确定提出控制措施提供便利條件。

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