炸完食物會剩下很多油,丢掉覺得可惜,很多人會接着繼續使用,但其實并不建議,因為在油炸食物時會産生一些有害物質,那麼,食用變質油可能會引起什麼危害?下面小編就帶來介紹。
炸完食物剩下的油真别存着了。
油脂在炸東西時,自己也會産生有害物。
有許多研究發現,炸食物時油脂會出現氧化、水解、聚合現象,這個過程會讓油脂産生一些有害物質,比如丙烯酰胺、苯并芘等。
這些有害物還會積累——用越多次,裡面有害物的積累就會越多。
而且用缽收集起來放在竈台邊,溫度也不低,讓本來就不怎麼行的「二手油」酸敗更嚴重了。換句話說,就是更容易變質壞掉,有時候連家裡人都記不清這缽油放在那兒多久了……所以有條件的話,真不建議用了。
當然,也有朋友會說「咱也得過日子啊,這麼大鍋油不能說扔就扔呀」。
如果就是短暫使用,發現油的品質還不錯,沒有出現變稠、顔色變深、有異味的情況,可以清理幹淨殘渣,把它裝進【玻璃瓶】中。
如果擔心浪費,還有一個方法就是「當場用完」。
隻要不是再次高溫煎炸,用來蒸肉蒸菜、拌餡料、揉面等這些溫度相對較低的烹調方式都可以。
如果要吃火鍋,用來做四川火鍋常用的蘸水油碟也可以。
或者發揮它們最後的「餘熱」,做點辣椒油和花椒油,下面條、拌涼菜啥的可以用用。
食用變質油,可能會直接引起食物中毒,如腹瀉、嘔吐、腹痛等;長期大量食用不僅會導緻血脂增高、動脈粥樣硬化等情況發生,還會加速人體衰老,增加腫瘤發生風險。
判斷食用油是否變質一般依據兩項指标,即過氧化值和酸價,兩者隻要有一項超過國家标準,即可判斷食用油已變質。日常生活中,市民可通過食用油的顔色、狀态、氣味等情況簡單辨别是否變質。變質的食用油油脂顔色會比平時看到的顔色更深且渾濁,可能會有沉澱物質,聞着有哈喇味。
食用油建議放置于通風避光陰涼處。推薦使用深色玻璃或者陶瓷器皿密閉盛放。多次煎炸過後的油應與新油分開,單獨存放。
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