香菜冬天一般不會凍死,但冬天溫度低于零下1°時,香菜可能會凍死。香菜能耐-1℃至2℃的低溫,适宜生長溫度為17℃-20℃,超過20℃生長緩慢,30℃則停止生長。另外土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤有利于香菜生長。
香菜有大葉和小葉兩個類型。大葉品種植株較高,葉片大,産量較高。
小葉品種植株較矮,葉片小,香味濃,耐寒,适應性強,但産量稍低,一般栽培多選小葉品種。
香菜是人們熟悉的提味蔬菜,狀似芹,葉小且嫩,莖纖細。味郁香,是湯、飲中的佐料,多用于做涼拌菜佐料,或燙料、面類菜中提味用。
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