腸粉是廣東有名的小吃,又稱拉腸。是用大米磨漿蒸熟,因其形狀為長條形,與豬腸相似,故取名拉腸。拉腸的制作是将米漿置于多層蒸籠或布上蒸成薄皮,放上碎肉、魚片、豬肝等等配料,卷起來,切斷上碟。現在拉腸是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。
廣州布拉腸粉的做法:
原料:水磨大米粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水調制成粉漿待用。
2、将玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀,然後用沸水将其燙制成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中,将腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2毫米左右為佳,旺火蒸約3分鐘,取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。
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