文/ 金錯刀頻道 圓圓

一夜之間，楊國福麻辣燙火出圈了。

起因是有人在明星張亮的微博下，吐槽“張亮麻辣燙”難吃，遭到張亮本人親自怼：去吃楊國福啊。

結果楊國福麻辣燙隔空喊話請張亮做代言人，當晚還沖上微博熱搜：

本來這場烏龍事件的主角是張亮，結果最後赢家居然是對手楊國福麻辣燙。

說實在的，直到現在，很多網友也認為“張亮麻辣燙”是明星張亮開的店，但事實上，二人毫無關系。

明星張亮不僅沒有麻辣燙店，還曾因“張亮麻辣燙”名譽侵權，發生過一些法律糾紛。

張亮麻辣燙創始人

最戲劇的是，張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙的創始人，倆人頗有淵源，甚至還有點“關系”，以至于談論起麻辣燙曆史，這二人可以看作是中國麻辣燙江湖的縮影。

東北男人，征服川味麻辣燙

麻辣燙----川渝地區典型小吃之一，怎麼也沒想到日後會由兩位東北男人引領走向全國。

要說這過程，還真是不容易。

1970年出生的楊國福，家庭條件不算好，家裡大大小小一共五個姐妹，連溫飽都成問題。

15歲那年，楊國福初中沒念完就辍學回家務農，有時還得去縣城收破爛，把工地裝水泥的袋子清洗幹淨後，再賣給别人裝炭。經常幹着灰頭土臉的買賣，楊國福在财經雜志的采訪中回憶：

“抖摟這些袋子，就像西遊記裡的妖怪出來了，呼呼的全是煙。抖完了滿身滿面的灰塵，隻露出兩隻眼睛。”

這邊楊國福還在費勁讨生活，那邊張亮才剛剛出生。

1、小鎮青年的闖蕩夢

90年代初，楊國福決定去城外闖闖，首選哈爾濱，跟着姑姑在夜市上擺攤，晚上賣燒烤，早上賣早餐。

二十多歲的年紀，最容易懷揣夢想的時候，楊國福也是。

在哈爾濱，楊國福見識到城市該有的繁華，也讓這個小鎮青年的野心開始發芽。

當時有一家快餐店，每天人滿為患，就賣麻辣燙和烤餅，當時還沒有自選菜品的模式，但仍舊擁有大量的顧客前往。

說不眼紅是假的，楊國福思前想後決定自己試試。

2000年，花費500元租金，楊國福擁有了一個幾平米的小地下室，用來研制有特色的麻辣燙底料。

2、被改良後的“麻辣燙”。

一開始别說味道香濃，就連好吃都很難。

在研發麻辣燙底料的時候，沒少出岔子，味道不是缺鹽就是太辣，有顧客不滿：吃的這啥玩意啊。

還有次炒辛香料，結果把鍋給炒煳了。

楊國福的麻辣燙生意，差點就此夭折。

但好在，這一切迎來轉機，在飲食方面，這個東北男人有自己的想法，他覺得現階段的麻辣燙，味道過于辛辣，口味需要适應大衆。于是在研制調料的過程中，他加入了牛骨湯還有其他奶制品。

香濃的骨湯讓不能吃辣的人也能嘗試了，甚至反響還不錯。

“當時麻辣燙是按碗賣的，一碗三塊錢。有的顧客吃一碗麻辣燙，可以續上兩三次湯。”楊國福回憶。

2003年，楊國福麻辣燙的前身——楊記麻辣燙開業成功。

那一年的張亮，工作也不穩定。既做過乘務員、後來又轉行做業務員。但好的是，因為工作原因經常出差，也能夠嘗到全國各地的小吃，在成都吃了麻辣燙後，決定想把這種美食帶回東北。

2005年，楊國福注冊商标，第二年正式對外開放加盟。

同年，張亮東拼西湊了兩萬多元，雇了三個服務生，在哈爾濱香坊區開了一家近100平方米的餐廳，取名為“陽光麻辣燙”。

隻是這家店鋪并沒有維持許久，不到一年就草草收場。

原因就是，當時麻辣燙還停留在四川口味，并未對其做改良。

2008年，楊國福麻辣燙已經陸續有商家加盟，最初，楊國福麻辣燙的加盟費定在1000元至3000元不等。

這一年的張亮，事業也有所起色。總結上次開店失敗原因後，張亮将川味麻辣燙按照東北人的口味加以調制，成功切入東北市場，第一家店鋪在離哈爾濱市區23公裡的阿城區開業。

自此，兩個東北男人開始了東北麻辣燙的版圖擴張之路。

東北麻辣燙

二王一戰pick誰？

2014年之前，這兩家的勢力範圍還未跨過長江；

2014年開始，一路南下壯大至中國的東部地區；

2016年，楊國福、張亮實現了對中國市場的幾乎全壟斷。

但加盟之路相似，實則有所不同。

1、加盟的差異

楊國福開啟加盟模式後，日子過得不錯，僅靠加盟費一年就能賺兩三百萬元，基本實現财務自由。

但經營一年，問題暴露出來。

楊國福本人

加盟商良莠不齊，缺乏服務意識，很多加盟店老闆都抱着“愛吃不吃“的想法經營餐廳，導緻楊國福品牌口碑越來越差。

2010年，楊國福做了個大膽的決定：叫停加盟。

對于那些意願加盟的廠商，楊國福開啟篩選機制，以前是人挑品牌，現在是品牌挑人，并用區域總代理的方式，繼續擴大總部市場。

而張亮麻辣燙呢，在加盟費方面，會比楊國福的價錢低，這也是它的策略之一。

一線城市，張亮不到2萬，而楊國福則遠超2萬塊。

張亮麻辣燙加盟費

楊國福麻辣燙加盟費

說到加盟費便宜，張亮自有道理。

公司決策裡有一個重要的“不一樣”，就是讓合夥人和團隊“時時保持克制，少賺加盟商的錢”。

這也是張亮區别于楊國福的一個最大不同，依靠的就是對加盟商的“薄利多銷”。

2、二王之争

即便如此，關于張亮效仿楊國福麻辣燙的傳說就很多。

起初，有媒體報道張亮是楊國福的外甥，在舅舅楊國福那裡負責炒麻辣料，一幹就是三年多，出來後自立門戶，才有了“張亮麻辣燙”。這條信息很快登上微博熱搜，被轉發一萬多次，還有了9000多條評論。

為此，楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司生産模塊的負責人回應說，“肯定不是外甥，倆人平輩兒的，關系比表親還遠。”

事實上，張亮親口說過，楊國福是自己姑家的表姐夫。

左張亮，右楊國福

後來在回答《财經》雜志時，他在解釋自己入行原因時說：

“是因為他先做的麻辣燙，然後咱們才選擇這個項目。感覺這個項目挺好，它入門門檻比較低，能投資得起。”但他同時表示，自己從一開始進入行業就是獨立發展的，與楊國福之間并沒有直接關系。

盡管被否認過，但關于這二者誰是麻辣燙的一番之争，從來沒斷過。

麻辣燙：誰是一番不重要

好吃才是王道

在大衆眼裡，麻辣燙就是接地氣的國民小吃，方便下飯，和火鍋口感類似，卻不用大費周章。

楊國福和張亮，将川味麻辣燙經過改良，實現了更大衆化的口味，的确是一進步。但不可忽視的是，瘋狂擴張背後帶來的一系列問題。

1、食品安全。

張亮和楊國福麻辣燙，都曾面臨過“衛生問題”。

在一些美食點評網站，也能看到有人說從食物中吃出異物的吐槽。

不難看出，瘋狂擴店的背後難免出現質量危機，這不是隻有楊國福和張亮麻辣燙面臨的問題，而是所有加速擴張企業的通病。

快速發展的市場、瞬息萬變的口味，瘋狂擴店帶來的就是質量和口碑的下滑。

雖然加盟商經過千挑萬選，但在商業規則下，沒有幾個人願意停下來認真打磨。

2、定位弱化

說真的，這兩家麻辣燙刀哥都吃過，我本人真的沒吃出什麼非常明顯的區别，周圍朋友也表示過，沒啥特殊的，随便吃吃。

再詢問了很多人之後，得出的結論就是：不知道選擇的時候去吃其中一家。

沒有處在最頂端也并非最底層，而是中間位置，定位很尴尬。

不知大家發現沒，當下對美食的需求，不僅僅是吃飽那麼簡單的需求了，除了好吃，它已經成為一種社交符号。

比如在某一種食物上，你們對其有同樣的認可，這就是你們區别于其他社交群體的身份。

就這點來說， 張亮和楊國福麻辣燙，還達不到這一要求，極少看到有人安利這二這兩家。

不可否認，張亮和楊國福，一人撐起了中國麻辣燙的半邊天，兩家店合起來已經開了9000多家（楊國福5000多家，張亮4000多家），比肯德基開店還多，甚至連紐約都有張亮和楊國福的身影。

可在口碑上，這二者的評價也隻是“眼熟”而已，好吃談不上，混個肚子飽倒還行。

頻繁上榜熱搜帶來的，除了話題量和營銷策略，不變的還是這樣“食之無味、棄之可惜”的尴尬。

說到底，賣吃的還是得看味道，隻靠營銷，不會活得太久。

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