蛋清裡混入油,如果是少量的話,雖然可以打發但會影響蛋清的打發效果,如果蛋清中摻入的油比較多,建議重新制作,因為這種蛋清根本沒法打發。
蛋清的打發程度直接影響蛋糕的品質,蛋清打發的程度越低,制作出來的蛋糕質量就越差,食用時是比較粗糙的。
蛋清在打發時是有着一定技巧的,做到以下幾點,蛋清基本上都能打發好:
1、打發工具要無油無水:
一般來說,盛具内有着些許水滴沒有問題,但水量較多是不行的,如果蛋清中摻雜了較多的水,這種蛋清是打發不起來的。
除此之外,容器裡面最好不要含有一點油脂,油脂對于蛋清的打發有着較大的影響。
2、蛋黃蛋清分離幹淨:
需要注意的是,我們在打發蛋清時,隻有把蛋黃和蛋清分離幹淨,才能做到蛋清的完全打發。
如果蛋清中殘留着蛋黃,這種情況下很難徹底打發,因為蛋黃中含有的某些成分是很難處理的。
最後說一個小技巧,常溫下的雞蛋要比冷藏後的雞蛋更容易打發。
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