鹹鴨蛋蛋黃裡面出現的油其實就是脂肪,雞蛋裡面的蛋白質能将脂肪均勻地分散成小油滴,平時是看不到了,經過腌制之後鹽分浸入到蛋白質裡面,導緻蛋白質在水中溶解度降低,從而沉澱出來,這個時候小油滴就會彙集成大油滴,出現流油現象。
鹹鴨蛋蛋黃為什麼會出油
在吃鹹鴨蛋的時候,經常能看到裡面流油了,而鹹鴨蛋的蛋黃之所以能夠流油,和它裡面的成分有一定的關系,蛋黃裡面含有豐富的蛋白質和脂肪,惹事是蛋白質的含量幾乎占到了2/3,其餘都是脂肪。
雞蛋裡面的蛋白質能夠将脂肪均勻地分散成很小很小的油滴,隻不過平時我們是看不到的,這是因為蛋白質可以和油滴混合在一起,讓我們的肉眼無法辨認出來,但是在腌制鹹鴨蛋的過程中,鹽分浸入到蛋白質當中,導緻蛋白質在水中溶解度降低,從而沉澱出來,裡面的小油滴就會聚集在一起變成大油滴,從而出現流油現象了。
鹽的濃度越高,腌制的時間越長,鹹鴨蛋流油的效果就會更明顯,所以要是想要在吃鹹鴨蛋的時候流油更豐富,就要注意制作方法和腌制時間,讓其更入味一些。
要少吃鹹鴨蛋
不過需要注意的是,鹹鴨蛋裡面的鹽分是比較高的,裡面含有的膽固醇也非常高,所以在平時生活中,要少吃一些鹹鴨蛋,以免對健康造成不利影響。
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