殺雞最好不要先剁雞頭,那樣雞血不僅會留得很慢,凝固在雞肉裡,導緻雞肉會變黑,還會使雞抽動身體的時間變長,這兩者都會影響到雞肉的肉質及口感。殺雞的精髓就在于割喉,雞喉處有大動脈,能夠快速将雞血放完,從而不會影響雞肉的口感。
殺雞的時候為什麼不先剁雞頭
逢年過節的時候,桌上都會有一道雞肉菜,現在很多市場都規定是不能宰殺活禽的,不過在農村地區,一直都有宰殺活禽的傳統。殺雞并不是我們想象中那麼簡單,也是有技巧的,殺雞最主要的就是割喉放血,沒有殺過雞的人一定疑惑,為什麼不直接一刀剁了雞頭呢?
殺雞熟練的人,就會同時揪着雞的雙翅和雞冠,使雞的脖子露出來,然後一刀見血。那為什麼殺雞的時候要先割喉呢?雞的脖子跟我們人的一樣有大動脈,一刀割喉,出血很快,雞就不會抽動得太久,以免影響肉質。如果說是不割喉,先殺别的地方,雞血管中的血就會凝固在雞肉當中,以緻雞肉變黑,也會影響肉的口感。
在殺雞割喉時要将雞倒挂起來,這樣可以使雞血更快放完,也避免血流到雞肉中。割喉的地方準确是在雞脖子上雞毛絨細的地方,将毛拔掉就可以殺雞了。隻要找準地方,殺雞也并不是一件難事。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!