導語：4月這菜是個寶，遇到别手軟，整上10斤腌起來，随吃随取，真省事！

四月，天朗氣清，陽氣回升。和煦的春風吹過，吹綠了小草，吹青了麥苗，也吹紅了桃花！一場又一場的春雨，像甘露一樣，無聲無息地飄向大地。在春雨的滋潤下，大地上的花草樹木，迅速地生長着，大地萬物呈現出勃勃生機！置身于田野之中，春天美景美不勝收，好一個最美人間四月天！

四月不僅很美麗，也給我們帶來了很多的“山野美味”。清明節過後，随着天氣的轉暖，各種野菜也開始陸續上線，又到了吃野菜的最佳時節！每到周末，我都會帶上工具，到農村老家的田野裡挖野菜，像荠菜、蒲公英、苦菜、野蔥等等，都是我重點挖的對象！對于我來說，挖野菜不僅可以鍛煉身體，還可以欣賞春日的美景，讓我更加熱愛生活，感恩自然。

俗語說：“三月半，挑小蒜，抖毛孩兒遍地竄”。這裡說的“小蒜”，并不是我們平時吃的“大蒜”，而是一種叫野蔥的野菜。野蔥别名小根蒜、沙蔥、麥蔥、山蔥，在我國的大部分地區均有分布，是一種非常受歡迎的野菜！農曆三月的野蔥，不僅鮮嫩好吃，營養價值也很高，素有“菜中靈芝”的美稱。

野蔥是春季最美味的食材之一，在我們的餐桌上，經常可以看到它的身影。野蔥不僅可以做配菜，還可以炒雞蛋、烙雞蛋餅、包餃子，并且還特别适合腌制食用！每年春天，我都會一次性挖上10斤野蔥，腌制起來，放到冰箱内保存，随吃随取，好吃又省事！下面，廚娘就與大家分享一下，野蔥的腌制方法！

【腌野蔥頭】

準備食材：野蔥、鹽、蚝油、香油、辣椒粉、辣椒油、黃豆醬、辣椒醬。

具體做法：

1.野蔥清洗幹淨後，瀝幹水分，放在案闆上，将野蔥頭切下來，野蔥的葉子可以留着，炒雞蛋、包餃子都特别香。

2.将野蔥頭放入盆中，加入适量的清水，再清洗一下，因為野蔥頭上會有很多的泥沙，所以要仔細清洗幾遍，清洗幹淨後，放到竹筐内，瀝幹水分。

3.将瀝幹水分的野蔥頭放入盆中，加入适量的黃豆醬，加入适量的辣椒醬，加入适量的蚝油和香油，加入适量的鹽和辣椒粉，加入适量的辣椒油，戴上一次性手套，抓拌均勻。

4.取一個玻璃罐或保鮮盒，将野蔥頭放進去，蓋上蓋子，放到冰箱保鮮層，密封腌制一個星期後，即可食用。

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