柿餅是用軟柿子做的。實際上軟柿子是成熟的柿子,而成熟的柿子它的甜度非常高,口感也較好,其次它的澀味都已脫去,因此用來制作的柿餅,吃上去又糯又軟、十分香甜。但如若是硬的柿子,所制作出的甜度低,口感較差,還會有濃重的澀味。
柿餅是用軟柿子還是硬柿子做
想要做出好吃的柿餅,就要挑選好的柿子,首先需要挑選軟的柿子,軟的柿子成熟度好,甜度高,沒有澀味,其次對于對于一些有蟲斑或者腐爛的,變質的柿子,千萬不能用,需要挑選品質好的用來曬柿餅。
制作柿餅時,天氣也是非常重要的。如果今天曬,明天捂,這樣柿子不太容易曬透,較為容易變質。最好選擇一個晴朗的天氣,尤其是連續1~2周都是天晴的情況下,這樣更加容易挂糖霜,不容易變質且口感較好。
還有,在曬制柿餅的時候,記得要不斷的翻面,使得柿子的每一面都被曬到曬透,這樣才可以将柿子完全曬好,也不會因為有的地方沒有曬到而影響品質及口感。
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