1、将85克的牛奶,85克的蛋奶油,30克的白沙糖,20克的蛋白,3克鹽,2克酵母和300克的高筋面粉和成面團;
2、用後油法将8克的室溫軟化黃油給面團和在一起;和成光滑的面團用保鮮膜包好放冰箱冷藏17小時;
3、17小時後把面團拿出用手撕成小塊再放入15克的奶粉,30克的白砂糖,20克的蛋白和2克酵母和在一起;
4、還是用後油法将7克的室溫軟化黃油和面和在一起;和好的面團用保鮮膜包好靜止20分鐘;
5、靜止好的面團分三份;
6、将面團擀成牛舌狀;擀好的面片從一頭卷起;卷好的面卷再次擀開;再次卷起這樣做三次;
7、将卷好的面卷排放到吐司盒裡;用濕布蓋上進行發酵;發酵到八層滿時刷上蛋液;預熱好的烤箱180度40分鐘,中途上色後蓋上錫紙即可。
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