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蝦青素是一種酮式類胡蘿蔔素,紅色固體粉末,具有脂溶性,不溶于水,可溶于有機溶劑。
它廣泛存在于生物界中,如蝦、蟹、魚以及鳥類的羽毛中,起到顯色的作用。蝦青素是一種斷鍊抗氧化劑,具有極強的抗氧化能力,可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等。
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