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除了姜還有什麼可以去腥味呢

知識 更新时间:2024-10-01 16:25:11

  除了姜,還有以下方法可以去腥味:

  1、中和去腥,動物性食品中引起腥氣的物質多為堿性,所以,用酸性物質來中和,起到去腥的作用。比如,加醋,加檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類,番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用;

  2、酒類去腥,利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能,将魚、肉類加熱後一并揮發除去腥臭味;

  3、用香料去腥,如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等等。

  上述物質使異味減弱且能增香。加熱去腥。如使用炖、燴、燒、烤等烹饪方法,或在熱油中讓其揮發。大多數腥味物質有一定的水溶性,烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

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