1、發面是不能放在太陽底下曬的。
2、發面時要保證面團的溫度,一般35℃左右是最适合面團發酵的,有人可能會将面團放置在太陽底下曬,以獲得高溫環境,但其實這種做法是錯誤的,面團在發酵時放在太陽底下曬,會導緻面團發酵失敗。
3、面團在揉制過程中會吸收很多的水分,水分能讓澱粉中的蛋白質結構舒展開,這樣能保證面團發酵更均勻,水分也能提升酵母的活性,如果将面團放置在太陽地下曬,水分會快速流失,會大大影響面團的發酵速率。
4、面團在曬制的過程中,質地會變得越來越硬,如果面團比較硬,發酵粉就起不到作用,面團也不會膨脹起來,并且面團會出現濃濃的酵母粉味道,甚至還會出現發酸的味道,大大影響面團的口感。
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