羊肉有騷味的原因如下:
羊肉的短鍊脂肪酸,尤其是其中的支鍊脂肪酸、硬脂肪酸及其他一些酚類,硫化氫,吡啶和吡嗪等物質産生,其中4甲基辛酸和4甲基壬酸對羊肉的膻味起到重要作用,而且羊肉膻味受品味、年齡、性别、遺傳、部位、營養等諸多因素的影響。
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