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鮮金針菇有毒嗎

生活 更新时间:2025-05-02 15:32:40

  鮮金針菇是有毒的,它裡面含有秋水仙堿,對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。但是,秋水仙堿易溶于水,而且充分加熱後可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應在冷水中先浸泡1~2小時,而後大火煮熟。

  新鮮金針菇含有毒成分嗎 

  金針菇是一種食用菌類,其以菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美适口而著稱于世,具有很高的藥用食療作用。但食用金針菇也有需要小心的地方,否則稍不注意可能就會引起身體不适,嚴重的還會有中毒反應。

  金針菇含有秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜具有強烈的刺激作用,若不小心食用,在4小時内會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。不過,因為秋水仙堿易溶于水,且加熱後可以充分被破壞,所以在食用金針菇前将其清洗處理幹淨即可避免中毒問題。

  在食用金針菇前,應先将其放在冷水中先浸泡1~2小時,經過浸泡後,部分秋水仙堿會溶解于水。而後我們用沸水焯一下,一方面讓剩餘的秋水仙堿更多的溶解出來,另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿。一般經過浸泡和焯水處理後的金針菇是可以放心食用的,不用擔心會出現食物中毒的情況。

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