竹筍一共分甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍五種。
筍或竹筍是指幼竹莖稈的幼嫩生長部分還沒有完全從地底下長出來,以及剛剛出土仍未木質化的部分。竹筍可作為蔬菜食用。甜竹筍味甘,性寒,無毒。苦竹筍味苦、甘,性寒。淡竹筍味甘,性寒。冬筍味甘,性寒。青筍味甘。竹筍是中國傳統佳肴,味香質脆,食用和栽培曆史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實,筍菹魚醢”、“其籁伊何,惟筍及蒲”等詩句。
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