銀耳的根蒂呈黃色是正常的現象,是可以食用的,這是因為它受到了真菌的感染,但是并沒有毒性,不會對身體造成損害,不過根部吃起來的口感卻不太好,而且它在炖煮的時候不容易将膠原纖維全部析出,會導緻銀耳的軟糯口感降低。
銀耳變黃的根部還能吃嗎
銀耳的營養價值高,含有豐富的蛋白質和食物纖維,常吃能夠增加人體免疫力、加快新陳代謝,還有清熱解毒的功效。正常情況下,銀耳片一般呈白色或者淡黃色,根蒂處是更為明顯的黃色,我們在處理的時候一般會選擇去掉根部。
很多人都以為銀耳的黃色根蒂是有毒性的,但這其實是一種正常現象,原因是銀耳根部受到真菌的感染,不過并沒有毒素,食用也不會造成危害。銀耳的根蒂處多會帶有木屑或雜質,不容易清洗幹淨,而且它的口感不好,所以最好去掉。
去掉根部的銀耳,在炖煮的時候更加容易炖爛,根蒂一起炖的話,膠質就會變少,導緻銀耳的軟糯口感降低。需要注意的是,泡發後的銀耳不宜放在冰箱儲存,營養成分會流失,瀝幹水分放在陰涼處,第二天依舊可以使用。
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