一斤糯米出多少麥芽糖要根據糯米的質量來決定。因為糯米的質量不一樣,一斤糯米可以出的麥芽糖也是不固定的。制作麥芽糖應選擇幹燥、純淨、無雜質的小麥、糯米以及無黴爛變質的紅薯作原料。
麥芽糖是無色晶體,吸濕性低,通常含一分子結晶水,易溶于水,甜度為蔗糖的 40%。
不同麥芽糖異構體在水中的溶解度不同,麥芽糖具有熱穩定性,加熱時不易産生有色物質。
麥芽糖香甜可口、營養豐富,可制備成麥芽糖漿,可用于面包、糕點、啤酒的制造。
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