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自己烤的面包為什麼硬

知識 更新时间:2024-06-16 16:50:56

  自烤面包發硬可能的原因:

  1、操作的問題。

  A.做甜面包,面團是否揉到适當的程序,是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.

  B.發酵是否正确,發酵不足也會面包口感硬.

  發酵過度:面團的體積漲到超過3倍的樣子,并有酸味。用手指一按,就往下塌陷,不再回彈,并且非常的粘手。

  發酵不足:面團的體積不足2倍,用手指一按,表面很快就回彈。裡面充的汽泡也不多。

  2、烤溫問題。

  面包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.

  3、配方的問題。

  面包的種類中,屬土司是最柔軟的.次到甜面包,因為甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相對軟一些.但含水量大的面包,用手工和面會很難和,而且造型時也有困難.需要沾手粉,沾手粉的比例也會影響面包是否會發硬。

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