1、魚肚稍沖洗後下沸水中稍焯。
2、撈出瀝去水分裝碗中,放鹽抓揉去黏液,用清水清洗幹淨待用。
3、青紅椒、嫩姜均切絲;芹菜切段後放适量鹽拌勻腌上;香蔥切寸段;泡辣椒、生姜剁末;澱粉裡加适量水成水澱粉。
4、将豆瓣醬、醬油、糖、泡辣椒生姜末同放一個碗裡成味料。
5、鍋中放油燒至六成熱,下魚肚爆炒幾秒鐘即可。
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