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戚風蛋糕氣孔多是什麼原因

知識 更新时间:2024-11-24 20:03:45

  原因:

  1、蛋白打發不足。未達到幹性發泡,蛋白狀态不穩定,烘烤後會出現氣孔。

  2、蛋糕糊倒入模具時,卷入空氣,産生氣泡。

  3、脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體内部組織結構不穩定,出現氣泡。

  解決辦法:

  1、蛋白打到幹性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

  2、放入烤箱之前,用力往台面上震兩下模具,以消除面糊中氣泡。

  3、從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。

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