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葡萄酒白色破敗指什麼

知識 更新时间:2024-07-18 21:34:51

  葡萄酒的敗壞病:金屬破敗病 由于土壤、肥料、農藥等因素,使葡萄本身含有一定的金屬元素;若酒廠設備條件差,容器、管道、酒泵以及工具等設備中的金屬離子也會溶解到葡萄酒中,造成葡萄酒中金屬離子含量過高,而影響酒的質量和穩定性,其中主要是鐵破敗病及銅破敗病;鐵破敗病 葡萄酒中的二價鐵與空氣接觸氧化成三價鐵,三價鐵與葡萄酒中的磷酸鹽反應,生成磷酸鐵白色沉澱,稱為白色破敗病;三價鐵與葡萄酒中的單甯結合,生成黑色或藍色的不溶性化合物,使葡萄酒變成藍黑色,稱為藍色破敗病,金屬鐵在葡萄酒中的渾濁取決于很多因素,如鐵含量、酒

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