涼拌魚皮是真的魚皮,在飯店吃到的涼拌魚皮,多為青魚皮制作,因為它養殖産量高,并且口感更加筋道。其實大家在市場或超市就能買到魚皮,制作魚丸等魚副産品的商販是不需要魚皮的,所以會單獨出售,而超市的凍魚皮大多是由巴沙魚皮制成的,也是真的魚皮。
飯店的涼拌魚皮是真魚皮嗎
涼拌魚皮是廣東的一道著名小吃,源自廣東西關,制作方法很講究。首先,将新鮮的魚皮片出,用開水焯熟,撈起後立刻放入冰水中浸泡,魚皮會蜷縮成條狀,加入切碎的沙姜、芝麻油、醬油等多種調味料,涼拌魚皮就制作完成了。
很多人會有疑惑,涼拌魚皮吃起來口感爽滑,沒有腥味,而且哪來的這麼多魚皮,所以他們就認為魚皮不是真的。實際上,涼拌魚皮是真的,一般會用青魚的皮,因為它的口感更加筋道,而且養殖産量很高。
在市場可以買到散裝的魚皮,很多做魚副産品的商販,比如魚丸等,他們隻要純魚肉,所以會把新鮮魚皮單獨出售。包裝的凍魚皮也很多,以巴沙魚為主,産量高價格低,一般隻食用純肉,所以會将魚皮出售給食品加工廠,做成凍魚皮。
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