哈喽大家好，這裡是小帥輕美食。

都知道四川人愛吃，也會吃，所以四川的美食多，特色小吃也多。例如全國都很出名的“四川火鍋”，火鍋的确好吃，但更适合三兩好友圍坐一爐，火鍋一般份量很大，人少了吃就不劃算。所以會吃的四川人又從傳統火鍋中衍生出了“麻辣燙，冷鍋串串”我們今天要分享的“四川冒菜”。

在火鍋，麻辣燙，串串，和冒菜這幾樣麻辣美食中，冒菜相比它的其它幾個兄弟，最大的優點就是食用方便，豐儉由人。你可以幾個朋友或一家人來個大份的，也可以一個人來個小份的。

相比火鍋，冒菜的食材大都是素菜，價格便宜，低脂美味。沒有火鍋那麼油膩，吃起來也沒有火鍋那麼“上火”，味道麻辣鮮香，開胃下飯。川妹子張靓穎曾經在參加綜藝節目時被問到你最推薦的成都美食是什麼？，脫口而出的就是“四川冒菜”。

說得這麼好吃，在家能做嗎？當然可以了，做法在下面→

在食材方面：冒菜的食材可繁可簡，可以葷素搭配，總之随你的口味變化就可以了。

食材準備：

蔬菜類：土豆，蓮藕，莴筍，嫩竹筍，香菇，木耳，冬瓜，黃瓜，蘿蔔，火鍋粉，土豆粉等。

葷菜類：午餐肉，五花肉，毛肚，黃喉，鹌鹑蛋，雞胗，雞爪，蝦餃，牛肉丸子，培根，烤鴨等。

上述這些食材不一定都要加，可根據個人口味和食用人數适當調整，種類多就要注意每樣菜的份量哦。畢竟再好吃的美食，也最好遵循“七分飽，剛剛好”這句話。

接下來就是烹饪所需的調味料。

自己在家做，為求方便，就不用自己炒火鍋底料，熬煮高湯那麼麻煩了。隻需要準備：

火鍋底料，香辣醬是最主要的兩樣，其它就是一般的四川調味料：花椒，辣椒，等等。

制作步驟：

①熬制湯底：鍋中倒入熱油，蔥姜蒜下鍋炒香，再放入火鍋底料，香辣醬，豆瓣醬小火炒出香味，放入3顆冰糖提鮮增色，加入清水煮開後放入耗油，老抽，十三香，食鹽，轉小火熬制10分鐘左右。

②：湯汁熬制出香後，用漏勺将湯汁中的料渣都打幹淨，這樣在吃的時候不會有那麼多料渣，菜品也更好看。

③：在煮好的湯汁中，先下入香菇，鹌鹑蛋，蝦餃等不易成熟的食材，如果是雞胗，雞爪等食材，一定記得煮熟後再開始放素菜哦。

④：葷菜類的食材煮好之後，先撈出倒入碗中，再放汆燙類的蔬菜，煮至斷生即可調味出鍋，撒上炒香的白芝麻，小米辣即可。

【小貼士】

冒菜在煮制的時候一定注意根據食材成熟的難易程度，調制食材下鍋的先後順序，尤其是蔬菜類的食材，煮到斷生就可以了，這樣才能保證蔬菜鮮爽的口感。

好了，今天關于家常版四川冒菜的制作方法就分享到這裡了，喜歡四川美食，能吃點辣的可以試着做一做，這道菜可是四川人民一年四季都很喜歡的一道菜。

我是小帥輕美食，一個喜歡川味美食的資深吃貨，歡迎留言關注，一起交流美食心得，分享美味食譜。

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