罐頭的發明者是19世紀初的法國人尼古拉·阿佩爾。公元1800年,拿破侖·波拿巴提出了價值12000法郎的賞金,征求行軍軍隊可用的實用食物保存方法。
經過十年的艱苦研究,阿佩爾終于獲得成功,他将食品處理好,再裝入廣口瓶内,全部置于沸水鍋中,加熱30-60分鐘後,趁熱用軟木塞塞緊,再用線加固或用蠟封死,這項技術在1810年獲得專利後公開。這種辦法,就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。
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