自制葡萄酒一般一次發酵是15-25天,二次是10-15天,也就是說二次過濾後15天左右就可以了。不過自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的産生主要來源于原料。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,黴變也會産生大量甲醇,酵越徹底,甲醇含量會越高;另一方面,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。
此外,自釀葡萄酒的發酵過程中會産生大量的氣體,所以不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝,以免發生化學反應。
自己釀造葡萄酒雖然實惠,但是目前,大多數家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,在自行釀制和飲用時應該當心,避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
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