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生牛肉是先焯水還是先腌制

生活 更新时间:2025-02-08 22:59:46

  生牛肉先腌制再焯水會更好一些,因為要是先進行焯水,等牛肉撈出來冷卻之後牛肉表面就會變得非常硬,這個時候再放調料腌制非常難入味,調料可能隻在牛肉表層,腌制後放到水中,牛肉内部已經無法改變,澱粉也将牛肉包住了,吃起來依舊順滑。

  生牛肉要焯水後再腌制嗎 

  牛肉是很多人都非常喜歡吃的一種肉類,不過要是想讓它做的更好吃,在烹饪之前還是需要腌制和焯水的,這樣能将牛肉裡面的血水放出來,同時還能讓其更入味,一般來說,生牛肉先腌制再焯水會好一些。

  牛肉的質地的比較特殊,要是先焯水的話,等從鍋中撈出來冷卻之後,牛肉表面就會變硬,這個時候再放調料腌制是非常難入味的,隻是依附在牛肉表層,而腌制之後再放到水中焯水,牛肉内部已經無法改變了,澱粉也已經将牛肉包裹住了,不會影響到口感。

  不管後續是炖牛肉還是炒牛肉或者是使用其他烹饪方法,先潮水後腌制都是比較好,這樣能讓做出來的牛肉口感新嫩,不會感覺到柴,且還十分入味,做出來的牛肉人們更喜歡吃一些。

  在炒生牛肉的時候需要注意什麼

  将生牛肉腌制好、焯好水之後,後面繼續焯的時候要注意多方一些油,盡量不要讓牛肉和鍋長時間親密接觸,炒的時候要先放作料,最後加入配菜,以免配菜上有過于濃郁的牛肉氣味,吃起來口感比較膩,也缺乏鮮香味。

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