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鹹鴨蛋蛋黃為什麼會流油

生活更新时间:2026-01-27 07:48:30

　　鹹鴨蛋蛋黃之所以流油，是因為裡面的蛋白質被鹽分凝固了，這個時候脂肪就會凝聚成大油滴流出來。新鮮鴨蛋裡面含有蛋白質和脂肪，蛋白質會将油滴均勻的混合在一起，平時看不到，腌制過後就會讓蛋白質凝固從而裡面的小油滴混合成大油滴，變成蛋黃油流出來。

　　鹹鴨蛋蛋黃流油的原因

　　在吃鹹鴨蛋的時候，剝開之後會發現裡面流油了，很多人感覺非常疑惑，不知道為什麼會出現這種情況，其實鹹鴨蛋流油，和其成分結構是分不開的，鴨蛋黃裡面有蛋白質和脂肪，蛋白質比較多，其餘都是脂肪，在新鮮的鴨蛋黃裡面，蛋白質會将脂肪均勻的分散成小的油滴，隻不過平時看不到而已。

　　之所以新鮮的鴨蛋不會出現流油情況，是因為蛋白質是一種比較好的乳化劑，可以将油滴均勻混合在一起，用肉眼是無法看到的，而用鹽研制的話，鹽分入侵到蛋裡面，就能降低蛋白質在水中的溶解度，讓蛋白質沉澱下來。

　　蛋白質被鹽析就會出現流油情況

　　當乳化劑的蛋白質被“鹽析”了之後，就會凝固起來，那些原來分散的小油滴就會重新凝聚變成大油滴，這就形成了蛋黃油，一般來說鹽的濃度越高，腌制時間越長，流油就越豐富。

　　流油的鹹鴨蛋雖然比較好吃，但是不能多吃，因為它裡面的鹽分比較多，吃多了容易齁，同時也會對身體造成不利影響，所以最好是适量食用。

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