蚝油素有“海底牛奶”之稱,它用鮮蚝為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。
蚝油除含有5%-8%的粗蛋白質以外,還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗産品之一,蚝油味道鮮美、蚝香濃郁,黏稠适度,營養價值高,亦是配制蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
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