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老上海熏魚汁的配方

知識 更新时间:2024-09-30 20:23:23

  配方:草魚500克;食用油适量;鹽适量;老抽适量;料酒适量;醋适量;香油适量;雞精适量;八角适量;幹辣椒适量;十三香适量;胡椒粉适量;白糖适量;蔥适量;姜适量;

  1、準備主食材:将魚洗淨去磷去内髒,平放于案闆上。用菜刀沿主刺将魚分為兩片。如魚身上有水,可用餐巾紙拍幹。魚頭、魚鳍、魚尾不用。然後草魚切成1.5cm左右的片再瀝幹水;然後倒入姜汁和老抽腌15-20分鐘撈出,控幹腌料水份

  2、然後再準備一個鍋,将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、幹辣椒、胡椒粉、蔥姜和香油倒進去煮開,然後備用。

  3、然後再準備一個鍋,放中火上加熱,倒入适量的油(約2cm厚),油熱之後,把準備好的魚片分批放入鍋中煎。每次以魚片在油中平攤不疊起為好。炸得微黃,翻過來炸另外一面。然後炸得微黃,翻過來炸另外一面。PS:每次以魚片在油中平攤不疊起為好。

  4、最後兩面炸好後,用漏勺撈起,略滴滴油,趁熱放入蘸料。入蘸汁後,還會發出“吱-啦”一聲,用筷子将魚片掰成單塊,然後撈出瀝一下潮濕的汁料,放入盤中。

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